Né à Villeneuve-sur-Lot (Lot-et-Garonne), Mathieu Dejouy s’est rapidement spécialisé dans la communication, à Bordeaux avec un BTS Communication, puis à l’université de Lille où il obtient une licence professionnelle en communication publique et un master en communication générale.
Arrivé en 2020 sur des missions de communication et relations presse, Mathieu a ensuite évolué en tant que responsable communication, relations presse et animation du réseau en 2022.
Après sa nomination au début de l’année 2024, il a tout d’abord évolué au poste de délégué général adjoint, qui lui a permis de suivre une formation de prise de poste en direction générale et d’effectuer des immersions au sein de trois agences du réseau (une régionale, une métropolitaine et une départementale)